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黑米方便饭的生产技术
随着人们生活水平与生活素质的提高，人们生活节奏的加快，方便食品已日渐受到人们青睐。据报道，全世界食品市场上每年出现约2.5万种新开发的产品，其中大部分维持不到一年就在市场上消失，能够在市场上站稳脚跟的多为方便（速食）食品、保健食品以及口味变化多的食品。据悉，在70年代平均每个家庭需要1个多小时为全家烹制1顿晚餐，到1994年这一时间被缩短到20分钟。70年代的美国就已进入快餐时代，人们不愿在吃饭上花太多时间，因此，快捷方便的快餐食品得以迅速发展。目前美国20％的食品是可在10分钟之内烹调完毕的方便食品，33％的家庭平均仅花费15-30分钟来准备晚餐。近几年来，国内市场对方便食品的需求量也日益增加，方便面、八宝粥等方便食品纷纷上市，发展速度很快。据统计，目前我国拥有各种方便面（粉）生产线已达3700余条（其中康师傅方便面在中国生产线达120多条），而八宝粥生产线仅广东就有200多条。但作为我国2/3人口的主食，拥有广阔消费市场的方便米饭并不多见。80年代以来，方便米饭在国外研制发展迅速，在一些发达国家的超级市场上，特别是日本和美国，方便米饭在方便食品中的比重愈来愈高，在日本的销量仅次于方便面，年销量3万多吨，花色品种达20多个，不仅满足本国人民喜食大米的生活习惯，而且出口其他国家。
近几年来，我国也开始重视方便米饭的研制。我国在70年代末开始方便米饭生产的研究。80年代中期，已有方便米饭产品投放市场，主要有脱水米饭或速煮米饭、即食米饭及冷冻米饭。但总的来说，品种不多，产量少、缺乏市场竞争力，这与以米饭为主食的我国食品需求极不相称。黑米是米中珍品，是黑色食品主要原料之一。长期以来，黑米食用方法较为单调，一般是加上配料煮粥或酿成黑米酒，由于黑米外皮较硬，用普通烹调方法不易煮烂，不仅费时，而且食用时口感粗糙，很少做成米饭作为主食，这使得黑米的食用范围和消费量受到极大限制。
广东商学院与广东省农科院生物所以优质黑米---黑优粘为原料，进行了黑米方便饭的研制。着重围绕黑米方便饭制作中的技术关键即黑米方便饭返生问题进行了较深入的试验研究，通过反复试验，确定其最佳工艺流程及工艺参数，并试制出多个花色品种的黑米方便饭（黑米红豆饭、黑米香菇鸡丝饭、黑米八宝饭等）。所研制的产品有色泽紫黑(红)亮泽、饭粒完整、光滑，软硬适中，有弹有嚼劲，无返生现象，而且开袋或加热5-10分钟即可食用，有用复水，且米饭经过调味配菜更美味可口，营养更丰富，可供不同的消费者进行选择，食用极为方便，是居家、旅游、出差、野外作业及部队理想的方便食品，将具有广阔的消费市场。
本产品经广东省食品质量监督检验站测定营养卫生指标，并经广东省食品卫生防疫站检验微生物指标，均符合企业食品卫生标准。编号
黑米粉丝的生产技术及设备
黑米粉丝是以黑粘米为原料生产而成的新型食品，它的研制成功，为黑色食品增添了新的一员。其工艺流程为：编号
黑米曲奇
1、黑米-燕麦曲奇；
2、米粉-花生酱曲奇。编号0991
黑米芝麻糊的加工
黑米是历代皇宫享用的滋补品，素有“补血米”“长寿米”“药米”“神仙米”之美称。《本草纲目》记载：黑米有滋阳补肾/健脾暖肝/明目活血之功效。编号0984
黑米乳酸饮料
黑米乳酸饮料是以黑米为原料，经粉碎/糖化而成为营养丰富的黑米汁，然后接种乳酸菌A，经发酵酿制而成。乳酸菌能产生有机酸，过氧化氢/抗生素等，能降低人体肠道内的PH值，强烈抑制引起肠疾/下痢/便秘等消化不良的病原菌和腐败菌的增值，阻碍或减少其产生有毒胶/苯酚（具有癌症助催化剂的作用）等，分解亚硝胺等致癌物质。此外，乳酸菌A发酵液含有胆固醇因子，可治疗动脉粥样硬化。编号0986
米饼的制法
美国近几年来也出现了米饼小吃食品，米饼是低热值（146.3-167.2千焦/只饼）的膨化制品，每只饼重9-10克，主料是籼米或粳米，可以添加黑芝麻，粟和盐等配料。米用糙米，营养素含量多且高，又能满足人们对低热量和高膳食纤维的要求。编号0993
黑糯裹蒸粽的配方与工艺
紫红色，鲜、香，营养丰富。编号0994
新型酥皮黑米蛋糕的制作
酥皮黑米蛋糕是用黑米、黑芝麻等为原料加工生产的新型蛋糕。其以黑米蛋糕为基础，外包甜酥皮，再经低温烘烤而成，入口外酥内软，风味别致，是一种颇具市场潜力的黑色保健营养食品。编号0995
速溶黑米营养健身茶
以黑优粘为主要原料，经焙炒/碾磨/酶解/煮沸/澄清/过滤/均质/喷雾干燥等加工工序研制而成的天然速溶黑米健身茶（饮料），产品呈紫红色粉状，冲调后速溶性好，茶液紫红透亮/澄清，有黑米及菊花天然香味，甜酸适口，不含人工色素，香精及防腐剂，是一种具有黑米特色，冲调方便的低热能营养丰富的天然饮品。该产品经广东省食品质量监督检测站检测，含有多种氨基酸，丰富的维生素和微量元素，并经广东省食品卫生防疫站检验，符合企业食品卫生标准。编号0987 |
