脱水蔬菜和山野菜

    脱水蔬菜和山野菜是指将蔬菜或山野菜中的水分脱出并减至10％以下，并且尽可能保留了蔬菜或山野菜原有风味的一种产品。制作脱水蔬菜和山野菜制品的目的在于降低产品的水分活度，使微生物不能在产品中生长繁殖，从而延长蔬菜的保存期限。加一方面，脱水蔬菜及山野菜体积较新鲜蔬菜或山野菜体积小了许多，重量轻了许多（脱水后的一些蔬菜往往是新鲜蔬菜体积和重量的1/10，甚至还要更小，更轻），从而方便运输、贮存，便于携带，是方便食品不可缺少的原料，也是提供给边远地区及蔬菜缺乏地区较好的蔬菜制品。编号32025

速食米饭

    速食米饭是依据我国膳食特点设计开发出的一种快餐食品，目前主要有a-化米饭（脱水米饭），它是将大米淘洗、浸泡，经蒸制或炊煮，再进行干燥脱水而成。我国于1960年已有不少单位对a-化米饭进行研究、试制，经过多年努力，产品的质量与数量都有了较大提高。产品品种有五香牛肉饭、香菇饭、肉丝蛋炒饭等，品种较多。a-化米饭生产工艺比较简单，成本相对较低，复原后口感较好。产品水分含量5％-10％，常温下可贮存2-3个月，加开水浸泡5-10分钟即可食用。编号32034

米粉丝（米粉）

    米粉丝是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序而制成的条状，丝状米制品。米粉丝质地柔韧、富有弹性，水煮不糊、干炒不易断，配以各种菜码或汤料经干炒或汤煮，都可以食用且口感爽滑，是一种廉价方便的米制品，深受广大消费者喜爱。根据产品造型的不同，米粉丝有排米粉、方块粉、皮纹粉、银丝粉、肠粉之分。另外根据生产工艺的不同，米粉丝又有干粉、湿粉之分与普通米粉之分。湿粉鲜做鲜吃，不宜久存。干粉可以长久保存，携带方便。即食米粉如同方便面一样，配有各种汤料，只需开水浸泡便可食用。编号32036

蒸谷米

    清理后的稻谷经过水热处理后，再进行砻谷、碾米所得到的成品米称为蒸谷米，也称作半煮米。目前全世界有1/5数量的稻谷，经热处理后制成蒸谷米。编号32038

方便面

    方便面的生产首先是按配方要求将小麦面粉、水和添加剂加入和面机内充分混合，之后进行适当时间的静置熟化，以改善面团颗粒的粘弹性和柔软性。熟化后，面团进入压辊中进行压延，一般压辊有7道，经过7次压延后，把松散的面团压延成符合要求的面片，最后压成1mm厚的面片，进入带面刀机构的成型盒，先切成面条，再在成型盒的作用下，制成波浪花纹状的面条。这些面条在90℃的高温下蒸制60-90秒，使生面条中的淀粉充分糊化，然后冷风定型，进入切断、折叠、分排，运送至油炸锅或热风干燥设备，把充分糊化的面条迅速脱水干燥，使糊化了的淀粉排列结构固定下来。这时面条由于在蒸面过程中，水分子进入淀粉粒的孔隙内，淀粉粒开始膨胀，当达到规定的温度时，淀粉粒会突然膨胀，大量吸水形成胶体体系，淀粉粒的微晶束解体，分子间缔合被拆散，失去了原有的取向排列，成为混乱的排列结构，这个过程叫a-化过程。经过a-化过程的面条，表面形成很多微孔，复水性好，在短时间内（3-5分钟）浸泡即可食用。编号32042

绿豆翡翠面

    我国大部分地区以面食为主，尤其北方人喜爱食用面条，但目前面条品种较为单一，如何开发新的面条产品一直都是食品技术研究人员追求的一个方向。目前已经开发出了南瓜挂面、苦荞麦面、杂粮挂面、绿豆翡翠面等多个系列，多个品种。绿豆翡翠面利用面粉配以绿豆和绿色蔬菜制成，具有诱人绿色，且有绿豆及绿色蔬菜的清香，口感好。同时具有清热毒作用，兼有健美、助消化之功效。绿豆翡翠面是一款新颖的面食，增加了面条类的花色品种。编号32057

绿豆粉丝

    绿豆粉丝细滑强韧、光亮透明，为粉丝中佳品，位受人们青睐。编号32059

浓缩大豆蛋白

    浓缩大豆蛋白是以低温脱脂豆粕为原料，去除其中的可溶性糖、灰分、各种气体成份及微量组分而制成的蛋白质含量在70％以上的大豆蛋白制品。编号32065

豆  粉

    豆粉种类繁多，如脱脂豆粉、全脂豆粉、速溶豆粉、多维豆奶粉等，可应在饮料、焙烤食品及冰淇淋等行业。脱脂豆粉脂肪含量一般在1％以下，蛋白质含量高于50％。脱脂豆粉经添加强化营养成分后就成为各种强化豆奶粉。全脂豆粉是直接用脱皮大豆为原料的，其脂肪含量一般在18％以上，蛋白质含量不低于40％。编号32067