2:利用纯粹培养的米曲霉制曲。

3:制酱曲的过程约需3天，质量较黄子好，而且不受季节性限制，其主要设备是曲室及木框、曲盘等。

4:酱醪放在室外瓦缸内曝晒或在室内瓦缸或木桶中，保温速酿，以人工搅拌，发酵1～2月后酱醪则成熟(稀醪发酵)。

5:成熟的酱醪用木榨或螺旋压榨机榨取酱油。