黄鳝罐头
黄鳝能大量养殖，又便于活解运输、保存，无疑为农村产品加工开拓了新的途径，为食品市场的花色品种增添了新的色彩。在原料充分的黄鳝生长旺季，对黄鳝进行收购加工，商品黄鳝的规格以100单位重量左右为好。以黄鳝肉为主料，加以配料，制成罐头或其它小包装成品，营养好味道鲜，作为滋补品别具一格，一定会受到人们的欢迎，还可望打入港奥市场换取外汇。
原料配方 黄鳝片100单位重量 猪肉8单位重量 大蒜末1:2单位重量
陈酒1单位重量 背骨原汤100单位重量 精盐2:8单位重量 味精0:8单位重量 生姜 枸杞子
淮山药 桂圆肉适量
工艺流程
原料验收→剔骨切片→清洗→烹炒→配汤→装罐→真空密封→洗罐→杀菌→保温入库
制作方法 1:烹炒：首先加油烹炒黄鳝片，每100单位重量黄鳝片加猪肉片2单位重量，然后加入大蒜末，陈酒。鱼片炒至七～八成熟捞起。
2:配汤：先将猪肉6单位重量和精盐加入脊骨熬煮成的原汤中，然后用过滤布将一定浓度的面粉液体过滤徐口加入原汤中，边搅边加，搅匀后出锅时加入味精即可。
3:装罐及主要配料：净重180单位重量
黄鳝片35单位重量 生姜片1单位重量(2片) 枸杞子0:5单位重量 淮山药2单位重量
桂圆肉1单位重量 汤汁140单位重量
这样配制的罐头具有滋阴潜阳、补血益精、补心长智的功能。 |
