原料配方 萝卜咸坯100千单位重量 香油4千单位重量 优质辣椒粉3千单位重量 酱油40千单位重量

制作方法 1:原料选择和预加工处理：原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜，每个约重150～250单位重量。将萝卜洗净后进行腌制。

2:腌制：100千单位重量鲜萝卜用盐4千单位重量，摆一层萝卜，撒一层盐，经4～5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，经2～3天后封池(封池时其顶部应加2%的封顶盐)。

3:切制：其刀功有一定技巧。首先使刀与萝卜长向成垂直切下，切至3/4处停止。每二刀与第一刀相隔1:8～2厘米，直切至两端；然后翻转180度，切刀与萝卜长向成3～5°角垂直切下，切至3/4时停刀，刀间隔同上。

4:漂洗：切后的萝卜咸坯按100千单位重量加清水110～120千单位重量，浸泡1～2小时，使萝卜内的盐分溶出一部分后(至萝卜含盐为5～6%时合适)，将萝卜叠压出一部分多余水分(每100千单位重量鲜萝卜经腌制，压榨后剩余30～35千单位重量)。

5:拌和：拌和时，按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装，过3～4周即可食用。