原料配方 咸芥头100单位重量 二级酱油25单位重量 乏油15单位重量 辣椒粉0:8单位重量 糖精0:02单位重量 味素0:1单位重量

制作方法 选个头均匀，在200单位重量以上，表皮光溜的咸芥头，削去顶、根、须等。然后由芥头的两头呈十字形交错开刀，刀深不超过芥头长的三分之二，每片厚不超过3厘米(若用“元盘开口机”切，效果更好)。用清水浸泡12小时后，捞出上榨，压出20%的水分。放入配好辅料的酱油中浸渍3天，每天倒一次缸。即为成品。