冬瓜一是种多用途的蔬菜，它可加工成酱菜，也可加工成干制品。

一、甜酱冬瓜 先将绿色、肉厚，成熟适度，大而长的冬瓜，刮去外皮，掏净瓜瓤，切成4瓣入缸，每50单位重量冬瓜下盐10单位重量，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，倒缸时要扬汤散热，促使盐粒溶化。腌制15天后即成冬瓜坯。雨季冬瓜坯切成长3厘米、宽1:3厘米的冬瓜块，用水漂洗脱盐(水浸泡24小时，每6时换水一次)。将脱盐后的瓜条捞出，沥去水分，入缸卤酱，每50单位重量腌冬瓜块用次酱37:5单位重量，卤酱3～4天，每天打扒3～4次，卤酱后入缸，再换成甜面酱酱制，每50单位重量卤酱的冬瓜用甜面酱37:5单位重量，每天打扒4次，出缸。按50单位重量酱冬瓜块放白糖8单位重量的比例，将白糖倒入酱冬瓜的原汤中。

在火上熬出汁后把酱冬瓜浇匀，即成金黄色，有光泽，酱味浓厚的甜酱冬瓜。