酱瓜

原料配方 瓜10单位重量 盐500～600单位重量 甜面酱2单位重量 甘草粉80单位重量 纯碱10单位重量

制作方法 腌制前先将黄瓜等洗净，并去掉瓜瓤和瓜籽，放入缸中用盐拌和(一般每10单位重量瓜用盐500～600单位重量)，瓜上压石块。腌24小时后取出，白天放在芦帘上晾晒，夜间仍放入缸内，压上石块。这样再连续晾晒2～3天后，就可倒入另一缸内，加甜面酱、甘草粉和纯碱防腐剂后拌和，一般每单位重量腌过的瓜(俗称咸坯)加甜面酱2单位重量、甘草粉80单位重量和纯碱防腐剂10单位重量。加过甜面酱的瓜，每天要上下搅拌翻动一次，如天气晴好，要放在阳光下曝晒，如此，经15天左右酱瓜就可以食用。