黄瓜罐头

制作方法 选用清脆黄瓜，于洗涤槽中刷洗干净，浸入100℃15～16%的碱液中，经2～3分钟，进行去皮。清洗干净之后，将去皮黄瓜切成2～3毫米厚的片。再用3%盐水浸2～3小时，此时约有30%的盐渗入瓜片，然后淋去水滴，拌入调味料，按罐头净重量计算，每100单位重量加350～450单位重量糖，22～30单位重量胡椒末，44单位重量红辣椒。汤汁的配方为100升中加10%浓度醋酸25～27升，糖1～2单位重量，盐3:8单位重量。装罐量瓜片占净量75%左右。脱气密封杀菌条件为85℃，30分钟，成品中瓜片要平直，质脆嫩而不软，食盐0:7～1:5%。