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腌黄瓜

原料选择选择个头整齐，色泽鲜绿的秋季黄瓜，可分为三类：一类顶花带刺，可做虾油黄瓜和面酱黄瓜；二类形状直顺，可做酱油黄瓜或咸黄瓜；三类粗、老、畸形的，可切瓜条配菜或专做酱黄瓜条用。

原料配方 黄瓜100单位重量食盐37:5单位重量

制作方法 黄瓜入缸，要分层撒盐，第一次用盐25单位重量，同时每层撒少量的清水，以促使盐迅速溶化。盐腌4～6小时后，将两缸并在一缸内，每天倒两次。第二次倒缸后，将盐水换掉，另加盐12:5单位重量，第三天倒缸，将剩余盐全部封顶。7天后倒缸一次，即为成品。

质量标准色碧绿、质脆嫩、不烂、味咸纯正。