甜酱莴笋

制作方法 将腌莴笋入缸撤水，冬季撤三水，夏季撤两水，换水时要轻捞轻放，以防莴笋折断。撤水后将莴笋根朝下按顺序装入布袋里，控水5～6小时，控水时不要重压，控净水后入缸卤酱，每100单位重量莴笋用次酱100单位重量，卤酱3～4天，每天打耙3～4次，再换成甜面酱酱渍。夏季在换酱时要用水把次酱冲干净，避免发缸。冬季每100单位重量莴笋用甜面酱75单位重量，夏季用甜面酱55单位重量、黄酱20单位重量。每天打耙4次，打耙要均匀。冬季酱渍15天，夏季酱渍10天，即为成品。

质量标准 酱渍好的莴笋颜色金黄，酱味浓，嫩脆适口。