制作方法 1:首先购买一瓶酸牛奶作为菌种。一瓶酸牛奶可以接种五瓶鲜奶。

2:准备好奶锅一个，搅拌用的勺或筷子一双，厚瓷或厚玻璃杯若干个。这些用具事先要蒸煮杀菌，另外备温度计一支(用75%酒精擦过)。

3:将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸牛奶可在煮沸时加一定量白糖。

4:经煮沸杀菌后的牛奶，用水冷或自然冷却到42℃左右，没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜，待接种。

5:接菌种：用杀过菌的餐具搅打购买来的酸牛奶，倒入已冷却好的牛奶中，充分搅拌。

6:装杯：将接种好的奶分装在厚瓷或厚玻璃杯中，并加盖。

7:发酵：将杯装奶置于30～35℃的温度或室温下进行发酵。大约经过4～6小时即可形成凝块。如果凝块不理想可再放置一段时间，即可食用。若继续制作酸牛奶，用自己前一天的酸奶做菌种即可。