原料配方 奶酒粕100千单位重量 保加利亚乳杆菌种2千单位重量

制作方法 1:取奶酒粕100千单位重量，加水100升，搅拌后，进行离心分离脱水，得水洗奶酒粕。经过1次水洗后，酒粕中的酒精含量减少到3～2%。如果打算进一步去除或回收酒精，可反复进行2～3次水洗处理。

2:将1次水洗的酒粕置于40～50℃下保持8小时，进行酵母自溶(自溶酶)，酪蛋白和多肽分解为二肽，三肽等低级肽或氨基酸，生成易消化的蛋白质分解物。

3:接着，添加保加利亚乳杆菌种2千单位重量，在30℃下发酵20小时，得干酪样发酵食品。然后进行压榨、整形、阳光干燥，得干性发酵食品。