制作方法 1:将乳扇(先包上湿布使回软)、云腿、蒸蛋黄分别切成4厘米长、2厘米宽的长方片；将蛋清同水蚕豆粉调成蛋粉糊。然后将乳扇、云腿、蒸蛋黄分别挂上糊，再将三者并在一起，用手轻轻压实。

2:将锅放火上，下猪油用大火烧热，将叠好的三色乳扇放入油锅炸呈金黄色，捞出沥干油，每块切成为四段装盘，撒上花椒盐即成。