制作方法 1:将乳扇用湿布包好，使回软，再切成20片，在每片中间直剞一刀(不可切断)；将云腿也切成20片；将蛋清用水蚕豆粉调成蛋粉糊，涂抹在乳饼剞刀处，再将云腿片夹入刀口压实。

2:将锅放火上，下猪油50单位重量用中火烧热，放入乳饼边煎边提锅转动，待一面煎成金黄色，再上猪油50单位重量，并将乳扇翻个身煎另一面，待呈金黄色，即出锅盛入盘内，撒上花椒盐即成。