制作方法 1:将氢化菜籽油(熔点31:2℃)10份加温至60℃，添加卵磷脂0:5份、香精(奶油风味)0:02份、色素(β-胡萝卜素)0:001份，搅拌溶解后，作为油相。

2:另将水82份加热至50℃，用均质机搅拌，徐徐添加8份脱脂乳粉，调制成水相。

3:将油相添加到水相中，在65℃中高速搅拌预乳化。然后用均质机，在11:77兆帕压力下均质处理，接着用90℃杀菌2分钟，急冷至20℃。调制成含10%脂肪的混合乳脂约100份。

4:在100份混合乳脂中添加0:5份乳酸菌引酵剂、5ppm粗制凝乳酶及20ppm的氯化钠，在20℃中发酵16小时(PH为4:74)。乳酸菌引酵剂是在10%的脱脂乳粉的水分散液中接种乳酪链球菌与β-乳球菌的混合乳酸菌(二者比例为95∶5，在23℃中培养15小时)。

5:将发酵物用80℃的温度加热杀菌30分钟，使发酵停止。

6:然后用离心式脱水机、用7500转/分速度分离出发酵物中的乳清，得到凝乳。

7:在35份凝乳中添加角豆胶0:3份、食盐0:8份、水溶性香精(奶油风味)0:05份，用混捏机在80℃、350转/分条件下搅拌3分钟，进行混捏，杀菌。

8:杀菌后在密闭条件下、9:8兆帕的压力下均质，并通过填充机将制品填充到塑料薄膜袋中，密封后迅速冷却到5℃。得到仿奶酪食品。