含双尾菌发酵乳制品
原料配方 1:双尾菌菌母：脱脂乳粉250单位重量
干酵母10单位重量 精制纤维20单位重量 二裂杆菌 菌母若干
2:含双尾菌酸奶：鲜奶18:68千单位重量 脱脂乳粉0:2千单位重量
干酵母0:02千单位重量 精制苹果渣0:1千单位重量 嗜热链球菌菌母0:4千单位重量
保加利亚杆菌菌母0:2千单位重量 双尾菌菌母2千单位重量
3:含双尾菌酸奶饮料：脱脂奶粉3:3千单位重量 嗜热杆菌菌母0:4千单位重量
羧甲基纤维素0:3千单位重量 蔗糖4千单位重量 香料0:1千单位重量 发酵乳20千单位重量
双尾菌菌母3千单位重量
制作方法 1:制双尾菌菌母：在1720毫升水中添加250单位重量脱脂奶粉和10单位重量干酵母，使之溶解。然后添加20单位重量精制纤维，使之均匀分散。将得到的溶液加热到70℃后，在14:7兆帕(50千单位重量/厘米2)压力下均质化，接着用95℃的温度加热杀菌5分钟，然后冷却到37℃，在得到的溶液中接种5%二裂杆菌菌母，将混合物培养16小时后，冷却至5℃，得到含双尾菌的发酵乳制品2000单位重量。测定双尾菌的菌数为38×108/毫升，在5℃温度下保存10日后，测定的菌数为32×108/毫升(存活率85%)。该制品可作为菌母用于发酵乳制品制造。 |
