去阳离子酸化奶
制作方法 1:酸化去阳离子奶贮备液的制备：250毫升冷却到2℃的脱脂奶与90毫升氢式阳离子交换树脂(商品名为“Duolite
C26，系一种磺化的苯乙烯一二乙烯苯共聚物，具有大孔结构，直径0:3到1:2毫米珠状物)置于密闭反应器，使之接触5分钟，搅拌，奶的PH由6:7降至2:5。
2:去阳离子酸化奶的制备：在10℃温度下，脱脂奶连续注入反应器中速度为每小时注入2升，形成的酸化奶按相同比例放出。
3:将650毫升的脱脂奶加到开头的250毫升已处理过的奶中，最终温度是9℃，平均PH值为2:65，总的操作时间为30分钟。
理化指标
去阳离子酸化奶与原料奶理化指标比较。
成分 |
原料奶 |
去阳离子酸化奶 |
成分 |
原料奶 |
去阳离子酸化奶 |
干提取物(单位重量/升) |
92:5 |
84:6 |
Na(单位重量/升) |
0:45 |
痕量 |
总含氮物(单位重量/升) |
34:7 |
32:1 |
K(单位重量/升) |
1:45 |
痕量 |
酪蛋白(单位重量/升) |
27:1 |
26:5 |
P(单位重量/升) |
1:05 |
0:96 |
矿物质(单位重量/升) |
7:9 |
3:35 |
PH |
6:7 |
2:65 |
Ca(单位重量/升) |
1:15 |
0:25 |
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