烤猪心，外形呈二个半球相连的眼镜状(也要呈圆饼形)，色泽红艳，油光发亮，鲜美适口。烤猪脾，成品为整条猪脾，色泽棕色，味同猪肝。

原料配方 原料100单位重量 白砂糖6单位重量 酱油2单位重量 精盐4单位重量 大曲酒1:25单位重量 五香粉0:03单位重量 生姜汁0:5单位重量 食用红色素少量

制作方法 1:原料选择：选用新鲜猪肝、猪心、猪脾脏。猪肝每只重量在0:75单位重量以上。

2:原料整理：(1)烤猪肝。将选好的原料猪肝置于清水中洗净血水，修去白筋、油脂(淋巴血管、肝淋巴结等)，如肝上有水泡及颗粒时，亦须同时修去。还应特别注意猪肝右内叶上是滞沾有黄色苦胆汁，肝上如带有苦胆汁，烤出成品，色泽发黄，并有苦味，因此必须修除干净。修整后的猪肝，放在台板上，切成长条。猪肝共有五叶其中最长的左右两内叶，切成宽1:7厘米，长17厘米长条，其它条叶切成N形的连接条形，最后一律修整成17厘米的长条。

(2)烤猪心。将猪心放于清水中漂洗，洗去表面附着的杂物及血块，剪去猪心管子及护心油，最后剖开心室，成为连在一起的两个半球形，再将心室内的淤血掏挖干净，再放在清水中漂洗。用棉纱绳把各个猪心串起来，形似串珠。其长度根据烤炉高度而定。

(3)烤猪脾。清水漂洗除杂同上述。

3:拌料腌制：先将各种配料放入容器中加以拌和，捣碎糖块和盐块搅匀，再倒入装有原料的容器内，上下翻动，务使原料吸收配料均匀。腌制猪肝、猪脾一二小时即可，猪心则需五六小时。