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天津烤肉

原料配方 五花肉100单位重量精盐1:2单位重量五香面0:单位重量糖稀0:5单位重量

制作方法 1:备料：将带皮五花肉洗净，裁成1:2～2单位重量方块，肋条肉裁成菱形块。

2:煮制：将肉块沸煮20分钟左右，肉皮已软，将肉块捞出，用8号铁丝对角串平使肉保持平面。

3:腌制：将精盐、五香面拌匀，涂匀在瘦肉上，同时，用糖稀调成水涂匀在肉皮上(50单位重量糖稀，1单位重量水)，晾4～5分钟，即可烤制。

4:烤制：用铁扦子串好围挂在烤炉两边后，在70～80℃烤炉内烤30分钟左右，将肉出炉，用1号钢针均匀地扎肉皮，促使起泡，然后再入炉，并使炉温逐渐上升至100～150℃左右，烤制1:5小时左右，即为成品。