原料配方 牛坯肉100单位重量 白沙糖21单位重量 味精0:5单位重量 曲酒(60度)1单位重量 五香粉0:5单位重量 辣椒粉0:3单位重量 精盐4:5单位重量 酱油2单位重量 鱼卤2单位重量

制作方法 选用肉质新鲜的黄牛或水牛肉，以黄牛肉最为理想。将选好的原料按肌肉的间隙分析，除去油、筋、膜及碎骨，切成250单位重量左右的方块，洗净后下锅白烧1小时，待牛肉断血、断红，里外熟度一致时起锅，放竹筛内散热降温，即为坯肉。然后将坯肉按规格要求切成长3～4厘米、宽2～3厘米、厚0:1～0:2厘米的长方形肉片状，再经过配料、煮制、烘干、检验、包装等工序，即为成品。切片时应注意顺丝下刀，厚薄一致，大小均匀，不连刀，不偏刀，方能保持最佳外形。