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小碗红汤牛肉

原料配方 黄牛肉5千单位重量老姜150单位重量黑胡椒粒5单位重量，清溪花椒25单位重量郫县豆瓣150单位重量海椒面100单位重量红油100单位重量八角10单位重量山柰10单位重量温江白酱油150单位重量川盐125单位重量料酒75单位重量捧子骨2:5千单位重量葱100单位重量清水15千单位重量菜油100单位重量

制作方法 1:选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净，切成1千单位重量重的小块，入沸水锅氽去血后，把水倒掉。锅内重新掺清水15千单位重量，棒子骨洗净敲破垫底，放入牛肉，旺火烧沸捞去浮沫，用微火煮，开条后横切成片。豆瓣剁茸。菜油入锅烧至七成熟，下豆瓣炒酥，用漏飘捞去渣。老姜拍破。取洁净白布包入黑胡椒，花椒、八角、山柰成香料包，葱挽成节，与其它各料入牛肉汤锅内，微火慢慢熬至香味浓厚。

2:牛肉片放在筲箕内，安放于汤锅中慢炖。

3:将芹菜花500单位重量、芫荽250单位重量分装40碗，舀牛肉与红汤入碗，调羹食之。

产品特点 色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。