原料配方 牛肉5千单位重量 姜25单位重量 硝25单位重量 盐125单位重量 香料(大茴香、山柰、桐桂、花椒、胡椒、草果)共35单位重量 白酱油200单位重量

制作方法 1:将牛肉切成重约350～400单位重量的块，洗净。按每5千单位重量加水2:5千单位重量和老姜、硝放在一起煮1小时以上。在煮之前，锅底要先放两小把洁净的稻草，这样可帮助去除牛肉的血腥味，煮好后捞出，剔去筋。

2:将香料用布袋装好，扎紧口，然后同白酱油，盐放入锅内，加水1千单位重量烧开，熬成卤汁，再将煮过的牛肉放入卤汁内再煮约0:5～1小时，待牛肉熟透，捞出冷却，切去熟筋，即可用来加工如下各种不同味道的牛肉。

(1)味精牛肉：将煮透的牛肉切成片，放入菜油(每5千单位重量约需油250～300单位重量)锅中炸至七成熟时，捞出冷却。过熟太老不好吃，炸嫩了不香，一般不要超过5分钟。凉透后，再按每5千单位重量用白酱油150单位重量(内放适量糖汁香菌)，熬后去汁，加少许白胡椒粉、上桂、味精拌匀即成。

(2)麻辣牛肉：将煮透的牛肉切成条，放入菜油锅内炸后(同味精牛肉炸法)，捞出冷却，再按每5千单位重量加花椒粉12:5单位重量、辣椒粉20单位重量、芝麻20单位重量、白酱油150单位重量、味精1:5单位重量、麻油20单位重量和少许白胡椒粉、上桂拌匀即成。

(3)果汁牛肉：将已煮透的牛肉切成条，放入菜油锅内炸(同前)好。然后按每5千单位重量加冰糖150单位重量、香菌6:5单位重量、熟鸡油6:5单位重量、玫瑰粉3单位重量、醪糟6:5单位重量、白酱油150单位重量拌匀即成。

(4)金钩牛肉：将已煮透的牛肉切成丁，先用前面已配制的卤汁卤一次，然后以每千单位重量:用金钩末25单位重量，熟鸡油15单位重量与卤汁调和，再将牛肉丁放入卤汁内卤约20分钟，放入铁筛内烘干即成。