制作方法1 1:将猪肉切成长10厘米、宽3:3厘米、厚0:7厘米的肉块，浸入清水中，除尽血水，捞出控干水。

2:香糟的做法：锅架火上，放入花生油25单位重量，烧热；下姜末12:5单位重量，炒香；再下入酒糟泥250单位重量，煸炒；边炒边下白糖75单位重量、盐12:5单位重量、白酒100单位重量、花生油50单位重量，再用小火炒约1个小时，至无酸味为止。

3:将除净血水的猪肉放入锅中，加清水(以没过猪肉为准)，旺火烧开后改用小火煮，煮约1:5个小时，加入酱油、白糖、盐、姜、香油、味精和用纱布袋包好的香糟包，继续焖煮1个多小时，煮到汁浓，肉酥、皮烂为止。出锅，晾凉，即成香糟肉。

制作方法2 1:切、洗猪肉同做法1。

2:将除净血水的猪肉放入锅中，加清水白煮至烂熟，取出冷透，放盆内，盆的上面用布眼较粗的白布盖上；将调料拌匀后加入适量冷肉汤，调成香糟汁，从盆的盖布上倒入，使汁通过布眼滤入盆内，将煮熟的肉在调味汁中浸泡、腌渍约3个小时后即成香糟肉。