原料配方 猪腿肉2:5千单位重量 猪内脏(心、肝、肺、肚、肠)2:5千单位重量 老卤7:5千单位重量 明矾5单位重量 苏造肉专用汤5千单位重量 醋100单位重量 精盐50单位重量

制作方法 1:将猪肉洗净，切成13厘米见方块；将猪内脏分别用明矾、盐、醋揉擦并处理洁净。然后将猪肉和猪内脏放入锅内，加清水(没过药料)，先用大火烧开，再转小火煮到六七成熟(肺、肚要多煮些时间)，捞出，倒出汤，换入老卤，放入猪肉和内脏，上扣篾垫，篾垫上压重物，继续煮到全部上色，捞出腿肉，切成大片(内脏不切)。

2:在另一锅内放上篾垫，篾垫上铺一层猪骨头，倒上苏造肉专用汤(要没过物料大半)，用大火烧开后，即转小火，同时放入猪肉片和内脏继续煨，煨好后，不要离锅，随吃随取，切片盛盘即成。

3:老卤制法：以用水10千单位重量为标准，加酱油0:5千单位重量、盐150单位重量、葱姜蒜各15单位重量、花椒10单位重量、大茴香10单位重量烧沸滚，撇清浮沫，凉后倒入瓷罐贮存，不可动摇。每用一次后，可适当加些清水、酱油、盐煮沸后再用，即称老卤。

4:苏造肉专用汤制法：按冬季使用计量，以用水5千单位重量为标准，先将水烧开，加酱油250单位重量、盐100单位重量再烧开，即用丁香10单位重量、官桂30单位重量(春、夏、秋为20单位重量)、甘草30单位重量(春、夏、秋为35单位重量)、砂仁5单位重量、桂皮45单位重量(春、夏、秋为40单位重量)、肉果5单位重量、蔻仁20单位重量、广皮30单位重量(春、夏、秋为10单位重量)、肉桂5单位重量，用布包好扎紧，放入开水内煮出味即成。每使用一次后，要适当加入一些新汤和成料、药料。