原料配方 羊肉(选蒙古羊的腰窝方、排岔脖子)5千单位重量 药料20单位重量 口蘑12:5单位重量 葱段25单位重量 香料25单位重量 黑稀酱50单位重量 冰糖12:5单位重量 精盐100单位重量 黄稀酱700单位重量 麻油1千单位重量(约耗250单位重量) 姜块25单位重量 糖色少许

制作方法 1:吊汤：用清水7～7:5千单位重量，加黄、黑稀酱和糖色、盐搅和，放在大火上烧到水沸时，撇清浮沫渣滓，再继续熬成酱汤(约需20分钟)，装入细布袋滤入盆内，即成酱汤。

2:紧肉：先将羊肉洗净，再用清水泡，泡约0:5小时，捞出沥干，切成33厘米见方的块。然后在锅内倒入酱汤2:5千单位重量和葱段、姜块、冰糖、香料先烧开，再将羊肉一块一块放入(水开后放一块，再开再放一块，不要一次放入，肉皮朝下)，烧约20分钟，将肉翻一次，再烧约5分钟，一俟肉块转硬，立即将肉捞出。香料(又称粗料)是大茴香10单位重量、花椒50单位重量、甘草10单位重量等碾成的粉末，每5千单位重量烧羊肉约需25单位重量左右。

3:码肉：用碎骨放入紧肉锅内垫底，碎骨上放1/2药料，药料上码羊肉(老肉放下嫩肉放上)，肉上再放余下的1/2药料，上压木板，木板上再压一盆水，将肉压紧。药料(又称细料)是用肉桂子10单位重量、桂皮25单位重量、陈皮15单位重量、肉果17:5单位重量、砂仁25单位重量、丁香25单位重量、白芷10单位重量、山柰5单位重量、豆蔻仁5单位重量等碾成的粉末。每5千单位重量烧羊肉约需20单位重量左右。

4:煮肉：将余下的酱汤倒入锅内，用大火烧煮20～30分钟，煮时须及时查看汤色和汤味。如汤色太淡，可添加适量糖色。如汤味太淡，可适当加点盐，务使汤呈金黄色，咸淡适口。并用大火继续煮约20～30分钟，煮时必须注意火力，不要不足或断火。

5:焖肉：当肉煮到一定时间时，即转小火继续焖约3小时左右，加入口蘑汤烧开后，捞出羊肉晾干。

6:炸肉：另用净锅放大火上，倒入麻油烧起烟，将肉块一块块放入，炸到透而全面起白泡，即可食用。现炸现吃，其味优美。