制作方法 1:将后臀尖肉切成长17厘米、宽7厘米的长方块，剞上花刀，放上盐、葱、姜各30单位重量以及白糖75单位重量、料酒、五香粉腌1个小时，然后放在七八成热的油锅中炸成枣红色，捞出，控去油。

2:锅架火上，烧热，放入花生油约25单位重量、白糖25单位重量，炒成淡黄色，再放入鸡汤2000单位重量、盐、桔皮、大料、味精、料酒、葱、姜、蒜、酱油、红色素和炸好的肉，开锅后撇去浮沫，用小火烧两个小时左右，至卤汁快干时把肉取出，锅内再放入香油，用旺火继续收汁，至汁浓稠时浇在肉上，晾凉后切片，装盘食用。