原料配方 猪肉50千单位重量 细盐2:5～4千单位重量 硝酸钠25单位重量 花椒50单位重量 大料50单位重量 小茴香50单位重量 甘草(用细布过滤)50单位重量 酱油适量

制作方法 1:选料：清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位，要35～40毫米厚的带肥膘肉，割去碎头，旋成椭圆形，不要碰破骨膜，每块3:5千单位重量左右。

2:腌制：将细盐1:5～2:5千单位重量加硝酸钠，分七次撒在肉坯上(每天一次)，挤出血水，共腌7～10天，每隔12小时倒翻、摊晾各一次，然后从边沿穿绳，上挂内干1天。

3:酱制：将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天，每天倒缸一次，然后捞出，挂在通风处晾干，到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放。

4:煮制：到霜降前后，将肉坯取出，用清水浸泡1天，用碱水刷洗干净，开水下锅，以适当火侯煮制1小时左右，即为成品。