制作方法 1:将猪肉精选出带前腿肋部，挤压排血，然后上小盐，100千单位重量料上盐3千单位重量，上完盐堆放。次日进行排血处理，用力挤压肋骨处血管，尽量将余血排除，开始上大盐，盐中拌入0:2%的硝，100千单位重量料用盐7千单位重量，均匀擦涂在肉上。上完大盐后堆放8天，将肉坯进行整理，倒掉肉片上的盐卤，刷掉未溶的盐，再按100千单位重量坯上盐5:5千单位重量的量擦涂，然后堆放。20天后翻缸一次，脱盐地方加以补涂。35天后进行清洗。

2:将肉浸泡在水池中认真刷洗，把油腻、灰尘、盐脚洗净，放在清水中浸泡16个小时，再反复清洗至水不再混浊。用绳在潮头穿上，悬挂在木架上，用刀刮净皮面的水分，用毛巾揩去肉面的水头，以防止吐盐。放在太阳下晒7天，肉干发硬时取下，码堆压平，次日修削整形，再放到架上晒1天。

3:将晒好的肉坯放于干燥处晾挂，晾挂时要保持通气，不可受潮。北风肉不易久贮，要当年食用完，最好不要过复，否则会有哈味。