制作方法 1:选料：选用皮薄肉嫩的带皮肋条肉为原料。

2:原料整修：从带皮白肉上取下整肋，斩去奶脯，拆除大骨，刮净皮面毛污，修整肉膘边缘，然后开条切块，每块酱肉生坯规格为10×16厘米，约重0:75千单位重量的长方形肉块，并在每块肉上戳3～4个小孔，便于盐卤渗入。

3:腌制：盐和硝酸钠碾两次拌匀揉擦在生坯外表(每50千单位重量肉坯用盐2:5千单位重量、硝酸钠25单位重量)后，入缸腌制。气温在10℃以上时，腌制24小时；在10℃以下时，腌制36～48小时。在夏季气温达30℃时，只须腌制数小时即可。

4:煮烧：先将原汁(上次剩下的汤汁)煮沸，然后将生坯入锅加配料，待煮沸后即退火，锅内保持70～80℃，用小火焖约2小时取出，用尖筷夹出软骨后即为成品。