制作方法 1:原料选择：选用体重50千单位重量左右，皮薄、肉嫩的生猪，取其前后腿。辅料为桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、白糖、黄酒、味精等。

2:将带皮猪肉去毛刮净，切成750～1000单位重量的方块，在冷库中用食盐腌1夜，然后下锅。

3:先在白水中煮1小时左右，取出后，用清水冲洗干净，原汤加盐，撇去血沫，清汤后再将肉放置锅中，同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐，用旺火烧开。

4:开锅后加黄酒和红曲，煮1:5小时加糖，并把火力调小。

5:烧至肉烂汤粘即可出锅，出锅时添加味精，并在肉的表面涂上一层酱汁，即为成品。

6:贮存：置通风阴凉处，存放时间不要超过24小时。夏天应现吃现买，在冰箱中可存放3天。