原料配方 鲜驴肉250千单位重量 食盐1:5千单位重量 砂仁165单位重量 豆蔻165单位重量 丁香165单位重量 毕卜85单位重量 草果85单位重量 肉桂85单位重量 良姜85单位重量 花椒325单位重量 白芷85单位重量 陈皮85单位重量 草蔻85单位重量 大料325单位重量 茴香325单位重量 桂皮85单位重量 檀香85单位重量 山楂85单位重量 五味子85单位重量 广木香85单位重量 红叩85单位重量 肉豆蔻85单位重量。

制作方法 1:制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千单位重量的肉块，用清水浸泡12小时。

2:洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千单位重量生肉加花椒35单位重量、大料35单位重量、茴香35单位重量、食盐300单位重量)，滚煮3～4个小时。

3:出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。