原料配方 猪后腿肉5千单位重量 酱油900单位重量 红糖1千单位重量 酱色适量

制作方法 1:将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形小块，放入锅内，加清水先用大火烧沸，再转小火继续焖酥烂，但不要把汤烧干，在烧的过程中，要不断翻动，使肉块酥烂均匀，纤维散开，但不能太烂，致使纤维碎断。

2:然后将肉取出，放入石臼内舂成丝棉状。

3:将锅里的肉汤再一次烧沸滚，撇去浮油，加入酱油、红糖、酱色调和后，即将舂好的肉丝放入，一面烧，一面用丁字棍轻轻搅动，直到肉汤熬干，肉丝完全散开。

4:取出捡净杂质，再放入另字一炒锅内炒到肉丝发酥即成。每100千单位重量鲜猪肉约可得肉脯37千单位重量左右。