高蛋白清凉饮料
果汁饮料通常是以甜味为主，在此基础上再加上酸味，使甜味与酸味配合起来得到独特味道的饮料，若其中加入二氧化碳可得到有清凉感的饮料。日本研制出一种新的饮料添加剂，通过这种饮料添加剂的应用，可制出高蛋白的清凉饮料。这种添加剂是以干酪制造的副产物一干酪浆为原料，加入适量的糖分，将其加热，引起褐变反应，在所得到的浆液状物体中加入适量的酸，然后将沉淀物过滤除掉。
从经济性考虑，要找到一种廉价氨基酸来源。在日本的条件下，牛乳本身就是良好的氨基酸来源，但其价格较高，作为清凉饮料原料，是没有竞争性的，但是以牛乳为原料，制造干酪产生的一种副产品一干酪浆（干酪渣），含有大量的优质蛋白及灰分等。此原料价廉、易得，经处理，是良好的原料，干酪浆分析值如下：
脂肪1%以下 灰分7:2～10% 蛋白质12～15:5% 水分3:5～5:0%
乳糖72～75:0%
制作方法 取上述干酪浆20份、麦芽糖35份、砂糖35份、水20份在褐变温度条件下加热60～80分钟，褐变温度为100～110℃经此褐变反应，上述组成总量约减少10份，即得到100份左右的物料。此物料呈茶褐色、粘度较高，为液状物体。其味道是非常复杂的，且气味浓厚，经品尝，味觉是非常独特的。
将这种液状物料稀释到二倍左右，在其中适量加入柠檬酸、苹果酸等有机酸，将pH调节到3:5～4:5，再在90℃加热10分钟，将沉淀物过滤掉。得到浓厚的琥珀色透明液。
过滤是使用硅藻土，使用活性炭进行过滤得不到良好的效果。
用此方法制出的饮料具有与众不同的浓厚味道。若此种饮料原液再加入甜味或酸味品，经稀释就可得到味浓、富凉味感、独特美味的清凉饮料。
若将此饮料按1%的浓度加入到冰果或果干露冰淇淋之类的冰食中，则可大大提高其食用价值。
清凉饮料或冰食类添加此物类，可使原来的味道更加浓厚，而且甜味更易发挥。 |
