高能饮料

近几年来，国外广泛地推广了名为“魔水”的运动饮料。这种饮料除了含有容易被人体吸收的果糖、葡萄糖及电解质外，还加入了人体所必须的维生素和健体强身的中药成分。其突出的功能是迅速消除疲劳、恢复体力，主要是对人在疲莲时作针对性的养料补充。所以这种饮料，不仅运动界，而且对各类劳动强度大的人，都很乐于饮用。而饮料中的中药成分，又没有那种令人讨厌的药味。

高能饮料在1985年6月全国30多个厂家参加的首次运动饮料和补剂评比中，被评为最佳运动滋补饮料奖，获得金牌。

原料配方（按100单位重量成品） 果萄糖浆8单位重量 甜菊甙10单位重量 钾盐10单位重量 铁盐15单位重量 钠盐12单位重量 磷酸盐5单位重量 柠檬酸100单位重量 柠檬油60单位重量 维生素C12单位重量维生素B₁， B₂1:6单位重量 人参花浓缩法适量

工艺流程 消毒饮用水 配料 冷冻 过滤 CO₂混合 装瓶或装缸 成品

制作方法 1: 水的处理：我国北方地区由于地下水（井水）的硬度较大，则须考虑用电渗析法进行除盐处理。饮料用水的水质标准，要求硬度在100ppm以下为宜（以CaCO₃计）。而南方地区的自来水磷度较小，一般可采用加氯杀菌，即化学凝集、沉淀过滤的方法处理。

2: 饮料水的消毒和杀菌：自来水的消毒方法，最简单而有效的是氯化法，即用漂白粉杀菌；水中氯浓度不低于7ppm（半小时分析一次），有害菌类就会死亡。或将处理后的自来水经过紫外线杀菌装置处理亦可。

3: 冷冻和CO₂混合：将饮料冷却至4～5℃左右，然后在碳酸混合机内与CO₂充分混合。为了适应运动员的特点，CO₂含量可适当降低，以2～3倍体积之间为宜。

4: 灌装：目前高能饮料是采用从联邦德国引进的易拉罐生产线进行灌装。如用玻璃瓶包装，则采取二次灌装法也可，即处理水先经冷冻，充入CO₂成为碳酸水，然后分两步灌装：（1）先往瓶内注入定量糖浆；（2）再注入碳酸水，压盖而成。而一次灌装法，是在配料之后，进行澄清处理，然后在配料缸中加入饮料水，再经冷冻和混合CO₂，进行灌装，压盖。一次灌装的优点可减少一台灌浆设备。

质量要求 1: 感官指标 外观：透明稍带清白色，无混浊杂质。易拉罐包装密封。

气味：柠檬型清香，入口清香爽甘甜，酸感适中，回味微咸，并有人参花的味道。

2: 卫生指标 细菌总数不超过100个/毫升 大肠菌群不超过3个/100毫升

3: 理化指标 不含糖精钠，不含任何色素，CO₂含量为体积的2～3倍。