汽水是利用甜味料、香料、酸味料等物料与水混合压入CO₂制成的饮料。

汽水的品种 1: 含果实香味或果汁的：它又分为果味汽水（我国规定含果汁在2:5%以下者）和果汁汽水（含果汁5~20%；我国规定含果汁在2:5%以上者）。

2: 含有子实、叶、树皮或根等抽出物者：如Cola（可乐）、姜汁等汽水。
3: 含有盐的：如运动员汽水，纺织厂、钢厂的咸味汽水，主要用于补充体液中的盐分，维持体液平衡。

4: 发酵型汽水：利用乳酸菌、酵母菌发酵产生CO₂制成的汽水，如格瓦斯。

汽水的基本原料 1: 水：软饮料的风味和外观很大程度依赖于使用的水，所以要特别注意它的品质，最适宜的水的质量简述于下：

1. 无色、无味、无臭。
2. 没有机械杂质与杂菌污染。
3. 脱除了铁、铜和锰离子。
4. 脱除了氯离子。
5. 水的盐含量在100和500ppm之间，最高不得超过800ppm，盐低于100ppm使饮料风味单调，可以向水中加入某些盐。

水的硬度应尽可能低于5~6度（德国硬度）。硬度是水中含有的碳酸镁、碳酸钙和硫酸盐的量，这些盐抵销了饮料中作用的酸，引起酸味降低，在极端情况下盐味会使饮料风味消失。

2: 甜味料：普通采用砂糖、果葡糖浆等；人工甜味剂糖精钠是常用的一种甜味剂，它既不产热也无营养，但许多人抱怨吃后有苦味。美国食品药物管理局1983年7月1日批准在碳酸饮料中使用“阿斯帕坦”，这是一种比糖甜180倍的低热浓缩甜味料。

3: 酸味料：一般使用柠檬酸，因它味好易得。

4: 色素：有天然色素，如胡萝卜素、叶绿素、甜菜红、焦糖色、姜黄、虫胶色素、红曲米等；合成色素有柠蒙黄、苋菜红、靓监、胭脂红（我国允许用这四种）、丽春红、专利蓝。

5: 香料：一般用水质香精，或从果实、蔬采、树皮、根茎、叶花等中提取的香料油。桔油脱萜可提高其在汽水中的溶解度，从而杜绝了油层上漂。此外，桔油中除去氧敏感的萜，可提高汽水的稳定性，脱萜油较不脱萜油给汽水产品以更浓的风味。

6: 乳化剂、稳定剂和增稠剂：这类化合物是用在难于混合的配料，象油脂、油和巧克力 饮料中，从而得到匀均的悬浮液。例如磷脂、甘油单酸酯和甘油二酸酯和一些山梨糖醇酐及聚氧化乙烯油脂。

7: 混浊剂：混浊型饮料一般要加混浊济，加入后使汽水呈混浊状，具有果汁真实感。

8: 其它添加剂：如防腐剂，一般用苯甲酸钠，此外有抗结块剂等。