血红素的提取 将200毫升40％柠檬酸钠水溶液加到20升牛血中，充分搅拌并进行离心分离，分离为血浆和红血球。在红血球中添加3倍容积的水，使红血球溶血破坏，再加浓度为40％的碱性蛋白酶，添加量为每升溶血液0:6升，此时pH为8:5，温度保持在55℃。再用标准盐酸将溶液的pH值调整到4:0，再通过离心沉降分离出血红素，经过洗、过滤、干燥，得血红素制品，含水分2:4％、蛋白质86:3％、脂质0:2％、灰分5:3、铁859毫单位重量/100单位重量、钙48:5毫单位重量/100单位重量、磷328毫单位重量/100单位重量、钠1:16％。

制作方法1 取甜巧克力 10千单位重量，添加上述血红素500单位重量，在温度约42℃的条件下充分混合，经调温约10分钟，使温度达到约27℃，再将温度升至约32℃，然后，按常规方法成型，得到含血红素的巧克力 ，含水分0:8％，蛋白质9:3％，脂肪38:3％，纤维1:1％，灰分1:4％，糖质49:1％，钙35:2毫单位重量/100单位重量，铁42:4毫单位重量/100单位重量，镁94:8毫单位重量/100单位重量。

制作方法2 在10千单位重量约50℃的氢化油中，添加甜巧克力 1:5千单位重量、可可粉1:5千单位重量及面糖2千单位重量，充分混合后，加血红素700单位重量，在相同温度下精磨约24小时，再将温度升至约40℃，充分混捏约12小时，然后，按常规方法成型，得到含血红素巧克力 。