豆面酥糖
豆面酥糖是采用颗粒饱满的黄豆，经炒熟以后磨粉，和白糖、面粉配成豆面胥，与饴糖坯制成酥糖，其工艺和黑芝麻酥糖相同，豆面酥糖具有大豆的芳香，由于物美价廉，深受广大消费者的欢迎。
原料配方
豆面、小麦面粉、古巴糖、绵白糖、糖玫瑰、香油、饴糖。
黄豆→烘烤→过罗→磨粉
绵白糖、香油、糖玫瑰→调制糖饴
制作方法
１．磨制豆面胥子：将颗粒饱满的黄豆炒豆炒熟不糊，磨成黄豆粉，把黄豆粉、古巴糖、小麦面粉混合均匀，再进行磨制过罗。
2．取绵白糖，香油、糖玫瑰混合擦匀备用。
3．熬糖坯：同芝麻酥糖。
4．拔糖、摆糖、包胥子、捋条、切块、包装等工艺同黑芝麻酥糖。稍有不同的是：黑芝麻酥糖包胥子5次，第6次包糖馅，豆面酥糖包胥子6次，第7次包糖馅。其原因是芝麻含油多，磨成粉配制的胥子比较柔润，而豆面胥子比较干燥松散，每次包在糖坯里的胥子比芝麻胥子数量要稍少些，为了保证制品的质量，因此豆面酥糖比芝麻糖在包胥工艺上需多包一次。
质量标准 色泽：黄、褐白颜色分明。
外形：螺旋形厚四方体，每包4块，净重450单位重量，误差5单位重量，大小薄厚均匀，豆面胥子和糖皮相间的七折层次清晰不乱，花纹均匀美观，中心糖馅颜色鲜明精细。
滋味：细甜香腻，不糊嘴，不粘手，富有豆粉的芳香和玫瑰花香味。
组织：柔软松散。
卫生指标理化指标。
1．卫生指标：企业标准
大肠菌群0/百单位重量、杂菌2000以下/单位重量
2．理化指标：每百单位重量含有
蛋白质7:1单位重量 脂肪3:6单位重量 碳水化合物66单位重量 钙72:6毫单位重量 磷 127:6毫单位重量 铁2:9毫单位重量 热量327千卡。 |
