原料札方 猕猴桃滤汁10千单位重量 白糖146千单位重量 57°白酒52千单位重量 醪精(酒度13°) 59千单位重量

制作方法 1:催熟：刚摘下树的猕猴桃果实坚硬，味酸涩，香气太差，不易取汁。可采用两种办法促使猕猴桃果实后熟：

(1)将猕猴桃果实堆放20厘米厚，经10天左右自然后熟。

(2)在堆放20厘米厚的基础上，加盖稻草、玉米壳3厘米厚，使温度达到24℃左右，可提前5～7天后熟。

2:切片、破碎：加工前，应剔出腐烂变质的烂果，把后熟变软的选出来洗净，进行切片、破碎。方法可采取打浆、切片、捣碎等，然后准破碎的块料装入麻袋。

3:初滤：将皮渣、固形物及籽滤出，滤汁要迅速密封，以防氧化变质。

4:前发酵：将滤汁、白糖(或冰糖)和57°正品酒按100∶100∶7∶的配比，配成发酵汁。配制中要注意待汁液压出后就很快完成，并加以密封，不然要影响酒的色、香、味。装坛后的发酵汁要连续搅拌2～4次，每次搅拌时间为20分钟，使猕猴桃汁、糖和酒配合均匀，有利于发酵。然后，除去坛口悬浮物，再密封45天左右，酒度可达12°，为乳酒的重要半成品棗前发酵汁。

5:配方和勾兑：发酵汁、57°白酒、醪精(酒度13°)和糖水(浓度30％左右)的比例分别为40～50％、10％、12～14％和33～36％。酸度应控制在0:4～0:7范围内。

6:后发酵：勾兑的新酒，贮满坛内，封闭10天左右以上，进行后发酵。装坛一定要满，排除空气，以防止氧化。每日要进行翻1次坛，抽出澄清酒液，再经清除沉淀，排出残余的二氧化碳气体。