金桔酒是以金桔为原料，经挑选、浸泡、精心调配而成的低度果酒。

制作方法 1:酿制果酒的原料要求无腐烂：新鲜，无杂物。

2:为了提取较多的果汁，分选之后，也可采取破碎的工艺，但千万不可将金桔破碎。

3:然后，采用20～25％的脱臭酒精浸泡金桔果，浸泡时间为56小时，在这期间可以搅拌二次，让其充分浸泡。

4:浸泡后，采用虹吸法，小心地将酒液抽出，为金桔果浸泡原酒。

5:将金桔原酒进行冷冻，澄清过滤。

6:根据果酒标准，进行配制，化验合格后，贮存3～6个月。

7:贮存后，进行过滤，装瓶。水浴杀菌，65～70℃，15分钟。自然冷却，包装成品入库。在此工艺过程中，也可以加进发酵操作，发酵一部分原酒与当泡原酒按比例调配，色香、味可以更佳。

质量标准 1：感官指标：色泽：金黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。

香气：金桔果香浓郁，酒香谐调。