葡萄酒按含糖量多少，可分为干葡萄酒，含糖量小于4毫单位重量/升，半干葡萄酒，含糖量为4～12毫单位重量/升，半甜葡萄酒，含糖量为12～50毫单位重量/升，甜葡萄酒，含糖量大于50毫单位重量/升。

制作方法 1:原料选择：葡萄以赤霞珠为主，并辅以佳利娘、法国蓝等深色葡萄。白砂糖：色泽洁白，含糖量95％以上，取热溶系数为0:9。柠檬酸及维生素C：符合食用标准。原白兰地：为红糖发酵蒸馏所得的酒精，贮存数月。酒度为73度左右。二氧化硫：液态。配酒用水：蒸馏水，用1％的硝酸根检查不混浊。

2:红葡萄原酒酿制的工艺流程：葡萄→破碎除梗→入池主发酵→后发酵→封池→倒池→冷冻→过滤→下胶→倒池→贮存→红葡萄原酒。

采用天然酵母发酵，品温不超过32℃。主发酵为5～7天，贮存期按每种原料葡萄的特点而异，有长有短。

3:加热：取所需糖量，加30％的蒸馏水化糖，待糖液沸腾时加入0:03％的柠檬酸。泡沫下落后保持沸腾状态10分钟再出锅。化糖时的汽压不超过10:245兆帕。

4:冷冻：先充二氧化碳驱除溶解氧，再加山梨酸、维生素C及二氧化硫。冷冻温度为-35℃，时间为6天，冷冻结束前2小时再充适量二氧化碳。

5:杀菌：酒液通过杀菌机的温度为75±1℃。

6:采用纸板过滤机过滤，装酒溶器用二氧化硫杀菌。瓶装酒要留样观察。

质量标准 1:感官指标：外观：澄清透明，无悬浮物和沉淀；

色泽：浅红宝石色；

香气；具有该品种葡萄的果香及清新的酒香，饮后回味绵延；

口味：柔和清爽，酸甜相宜；