刺梨糯米酒是将糯米酒与刺梨原酒调配而成的高级营养低度酒。

工艺流程 糯米→浸泡→蒸米→淋水(加曲)→入罐糖化→提汁(米糟加水发酵蒸馏得米酒)→米酒加提汁加鲜刺梨原酒调配(按比例混合)→下胶→加热→贮存→过滤→刺梨糯米酒→装瓶→成品入库

制作方法 1:采用上等精白糯米，浸泡8～12小时(视气温而定)

2:蒸米时间10分钟左右(可视米的质量而定)

3:淋水的目的，主要是为了降温，同时也可以帮助吸收部分水。

4:曲药：可采用根霉，加入曲药量0:3～0:5％，干酵毒量可以加入3～5％。

5:糖化72小时之后，可以开始提汁(酒液)，每日提1次，共提3次，出汁率大约80％左右，其酒液的糖分含量28～30％左右，酸度0:5～0:6％，酒度5％左右。

6:提汁后，米糟加水发酵，加水比为糟子的1～1:5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。

7:蒸馏的米酒约为原料的25％(酒度50°)可以作为调配酒时使用。

8:下胶处理，可采用干酪素40单位重量/100单位重量，溶解后加入酒中。

9:下胶后1个月加热，80℃瞬间杀菌，过滤。