原料配方 糯米10单位重量 大曲（或小曲）150单位重量

制作方法

1:蒸饭。取糯米10单位重量，也可用大米替代，洗净后用清水浸泡约12小时，过滤后将糯米置于炊笼中蒸约40分钟，而后取出摊晾，降温至32~37℃。

2:糖化。称取大曲或小曲约150单位重量，捣细后均匀地拌入糯米饭中，然后盛进洁净的小缸进行糖化。糖化时需将缸面盖住，以利保温和减少水分挥发。温度保柱在28~30℃，约12~15小时。

3:发酵。取冷开水约12:5单位重量（以山泉水为上），倒入糯米糖化醅中，盖紧缸面进行保温发酵，发酵时间为10天左右。

4:澄清。将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，就获得生黄酒。

5:灭菌。将生黄酒置于锅内，用文火烧至80~85℃，并保持20~30分钟即可灭菌。