1:选料：剔除伤烂、带着绿色、虫蛀等不合格品，按横径大小分为2:5～3:4厘米、3:5～5:0厘米两级。

2:清洗：先用清水浸泡1～2小时，再刷洗去净泥沙。

3:去皮：用20％碱液、温度95℃以上、时间1～2分钟浸泡后，搅拌至表皮呈褐色，然后捞出擦去皮，并及时用清水冲洗。再用清水浸漂约1小时，洗除残碱并浸于2％盐水或水中护色。

4:修整：修净芽窝、残皮、斑点等。按大小切成2～4开。

5:预煮：0:1％柠檬酸液与马铃薯之比为1∶1，煮透为准，煮后清水冷透及时装罐。

6:分选：(1)白色马铃薯与黄色马铃薯分开装罐。(2)修削面光滑。(3)大小块分开。

7:配汤：2～2:2％的沸盐水中加入0:01％的维生素丙。

8:装罐：罐号9121，净重850单位重量，马铃薯520单位重量，汤汁330单位重量(汁温85℃以上)。

罐号7114，净重425单位重量，马铃薯265单位重量，汤汁160单位重量(汁温85℃以上)。

9:排气及密封：300～400毫米汞柱。

10:杀菌及冷却：净重850单位重量杀菌式：15′～70′～反压冷却/118℃。