制作方法

1:选择洗净削皮后净重500单位重量的红心鲜苕，切成大片，淘去淀粉，入笼蒸粑，晾冷后擂成苕泥，去其筋渣。用炒熟的面粉200单位重量拌苕泥，揉成苕面，以不粘手为度。

2:冰糖砸细，桔饼切为细粒，与芝麻、炒面50单位重量、白糖125单位重量、油25单位重量拌和成馅。

3:将苕面及馅各分成10份，逐份包馅成蛋形。

4:油倒入锅中，用中火烧至六成热时，下苕蛋，炸到金黄色捞起入盘。

5:锅洗净，倒入清水100单位重量，下白糖75单位重量，熬约5分钟成糖汁，把炸好的苕蛋轻轻放入，粘上糖汁后，铲起裹上蛋松即成。