原料配方 嫩母鸡(1只)2千单位重量 上白粳米500单位重量 葱末25单位重量 姜末25单位重量 精盐20单位重量 酱油40单位重量味精15单位重量 麻油10单位重量

制作方法 1:将鸡活杀放净血，放入80℃的热水内浸烫，趁热拔毛，斩脚爪，在鸡颈背部开一口，挖出气管、食道，再在肛门处开一个口，取出内脏，内外洗净；将盐、酱油、味精调成汁；将葱、姜都切成末。

2:锅内放冷水约5千单位重量，用大火烧开，手提鸡头将整鸡放入开水内反复浸泡五六次，每浸一次，要把腹腔内的水倒完，随后在锅内稍渗一些冷水，盖严，用小火煮20分钟(水要保持沸面而不滚)，将鸡翻个身继续焖煮10分钟左右，待鸡浮上水面即捞起，放入冷开水中浸凉再捞出，沥干水分，鸡身上全面抹遍麻油，这可使色泽格外油光锃亮、不缩不老。

3:将粳米洗净，倒入锅内，加入煮鸡的原汤约4千单位重量，先用大火烧开，改小火煮到浓稠起韧性，即成鸡粥。

4:食用时，将鸡肉切成3厘米长、8毫米宽的条块装盘。将鸡粥另用碗盛好，连同蘸料一碟一起供食即成。