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蛤子煲饭

原料配方 米750单位重量蛤子肉150单位重量墨鱼1尾青辣椒1个红辣椒1个葱15单位重量姜1块大料1个高汤700单位重量盐7单位重量料酒40单位重量油30单位重量

制作方法

1:米在要煮时的30分钟前洗好沥去水分。

2:将蛤子放在盐水中洗，一边洗一边用水指找出蛤子的壳缝，放在水笼头下充分的冲洗净，沥去水分，仔细除去墨鱼足部的外皮和墨鱼体内的软骨，再将它的外皮剥去(如果不好剥时，可用手指头沾少许盐再剥，或用抹布抓着剥会比较好剥，再切成1:5厘米宽的轮状。)

3:青辣椒去蒂后，纵切为二，除去内部种子，再切成小块，红辣椒也用相同的方法处理好。葱切成丁，姜切成细末，大料切碎。

4:用深锅热油，倒入葱、姜、大料等炒出香味。加入蛤子及墨鱼，用强火快炒，放进洗好的米同炒，再加入盐、高汤和料酒等，从锅底开始搅拌均匀，将锅面弄平后，盖上锅盖烹煮。煮到沸腾时，改用中火煮二三分钟，再改用小火煮10分钟左右，把火关上。继续焖10分钟左右，再用饭匙插入锅底，轻轻搅拌，盛在盘子上即可食用。