油炸状冷冻调味米饭
在蒸煮过的米饭中,添加一种或二种以上粘结剂,粘结剂可以用脱脂奶粉、强力粉、糯米粉、淀粉、干燥蛋清等,再加进一些液状调味料,并配上适当的调味菜,混合后即得调味米饭,把它做成任意形状,经浸泡在奶油中,使之附上表膜后冷冻,即可制得油炸状冷冻米饭。
原料配方 市售标准米40千单位重量 脂肪奶粉1千单位重量
干燥蛋清1千单位重量 人造奶油2千单位重量 葱20千单位重量猪肉10千单位重量 大豆蛋白肉10千单位重量
炒过的菜35千单位重量 番茄酱10千单位重量 食盐0:5千单位重量 水57:5千单位重量
制作方法 1:将市售的标准米,加清水56千单位重量,在双层蒸屉中蒸煮30分钟,得到94千单位重量米饭。
2:在该米饭中,混入脱脂奶粉、干燥蛋清,在蒸煮搅拌机中加入人造奶油、切细的葱花、绞猪肉、大豆蛋白肉进行混合,然后把炒过的菜和由番茄酱10千单位重量、清水1:5千单位重量、食盐0:25千单位重量混溶而得的液状调味料12千单位重量加进去,充分混和便得到调味米饭143千单位重量。
3:由成型机把该调味米饭做成重量为每个60单位重量,把它放在特制的小麦粉与奶油的混合液中浸泡后,在-20℃的冷藏库里存放使之冻结,得到像油炸状的冷冻调味米饭2390个。
4:把该油炸状冷冻调味米饭在-20℃下保存30天,然后从冷藏库取出后,可经油炸后供食用,其粘结性和食感与通常的调味米饭一样美味可口。 |