原料配方

(制160块) 细糯米粉1:5千单位重量 细粳米粉6:5千单位重量 绵白糖4千单位重量 糖板油丁2:8千单位重量 玫瑰酱400单位重量 红曲米粉10单位重量 松子仁160单位重量 干玫瑰花瓣15单位重量

制作方法

1:将干玫瑰花瓣研成屑，红曲米粉筛细。把细粳米粉(400单位重量)放入钵中，舀入沸水(约500单位重量)拌匀，再加入绵白糖、玫瑰酱、红曲米粉调成稀卤状的馅。

2:将细糯米粉、细粳米粉(6:1千单位重量)放入木桶中拌匀，中间扒窝，舀入清水2千单位重量，用手抄拌均匀，静置3小时(夏季不需静置)，过筛成糕粉。

3:在方糕板(37厘米见方，上面凿满小圆孔) 上铺上湿糕布，放上糕框，用铝铲把筛过的糕粉铲入，刮平，用开格板将糕粉刮成16个凹形方格(每格5厘米见方，1厘米深)，每格舀入馅心(53:5单位重量)，再分别加入糖板油丁(17:5单位重量)，用绢筛筛上薄薄一层糕粉。在刻花板上撒糕粉一层，再轻轻地覆盖在糕面上，用棒轻轻敲印出花纹。揭去花板，用长刀按格划成每块8厘米见方，1:7厘米厚的糕16块。然后均匀地撒在松子仁(16单位重量)，去框后连糕板一起放入蒸糕箱中。

4:将蒸糕箱放在旺火佛水锅上蒸15分钟左右，至糕底无白痕，手触边沿不松散时即熟。离锅取出，用湿糕布覆盖在糕面上，翻转后揭去糕底布，再翻回，去掉糕面布，撒上干玫瑰花屑，装盘即成。