原料配方(制100块) 细糯米粉4千单位重量 细粳米粉1千单位重量 猪板油875单位重量 精盐175单位重量 香葱100单位重量豆油15单位重量

制作方法

1:将猪板油去膜后平铺在案板上，切成1:7厘米见方的油丁，放入盆内，加入精盐(75单位重量)拌匀，揿紧，腌渍3～4天。香葱择洗干净，切成1厘米长的小段。

2:将细糯米粉，细粳米粉放入木桶内拌匀，中间扒窝，加上精盐(100单位重量)和清水1:5千单位重量，用手拌匀，到“捏则为团，撒开似沙”时放入筛中，全部过筛。

3:取木制大蒸桶一只，内放竹箅垫底，抹上豆油，先取30％的糕粉铺于桶底，置旺火沸水锅上蒸，待蒸汽透过糕粉时，再铺入20％的糕粉，蒸发糕粉近熟，取咸猪板油丁放在剩余生糕粉内，略拌一下，放入桶里铺匀，随即把剩余糕粉如前法陆续加完，盖上木盖，蒸至糕粉呈玉白色，揭去盖，均匀放入葱段，再加盖蒸约3分钟即熟。

4:在案板上铺放洁白湿布一块，把熟糕粉倒上，用湿布包住，揿实。翻转过来，拍平至近6:7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸凉开水)切成长方形100块即成。